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保鮮新技術突破商品上架期

市面上包裝食品款式林林總總,如何以安全有效的方法殺菌,延長包裝食品的貨架期,一直是食品製造商關心的課題。香港生產力促進局最新研發的「食品高壓處理系統」,突破舊有保鮮技術,做到無添加、長保質,最近更獲在第46屆日內瓦國際發明展中獲得「評審團特別嘉許金獎」,有果汁店東主使用過後發現保質期可長達至少三十日,效果相當理想,感到非常雀躍。

傳統方法普遍透過不同程度的加熱來殺菌,但有機會令食品營養流失,甚至改變味道和質感。生產力局開發的「食品高壓處理系統」,在常溫下利用超高壓殺菌,保存食品的營養及保障食品安全,更有效延長食品的保質期。「食品高壓處理系統」是應用於包裝食品的冷加工殺菌技術,在常溫之下利用超高壓力(300至600Mpa)把包裝食品加壓,破壞微生物的細胞膜,令食品裡面的細菌死亡或失去活性,達到殺菌或抑制生長的效果。同時,這亦導致蛋白質變性,令食品中的酵素失去活性,因而減低食品腐壞的機會。

保質期方面,以即食肉製品為例,即使添加防腐劑及經高溫加熱,存放在4度以下的食品保質期大概是四星期左右;而經過高壓處理殺菌的產品,保存十個星期後,仍可安全食用。本地一間供應果汁的製造商Fresh-cut Produces Limited就用過此技術,其董事長趙錦棠表示,業界一向採用高溫加熱果汁的方式殺菌,幾乎把飲品煮熱,令味道「變酸」。

趙指出,此優化系統讓果汁的保質期延長達到至少三十日,讚揚此系統不僅保障食品的安全,做到真正的零添加,更可延長保質期,減少浪費食物。黎透露,目前正進行「食品高壓處理系統」的安裝,稍後將研發新產品,如鮮果啫喱、果泥等果製品,再作測試,預計明年第二季大量投產。

圖片來源:香港生產力促進局