保鮮新技術突破商品上架期

市面上包裝食品款式林林總總，如何以安全有效的方法殺菌，延長包裝食品的貨架期，一直是食品製造商關心的課題。香港生產力促進局最新研發的「食品高壓處理系統」，突破舊有保鮮技術，做到無添加、長保質，最近更獲在第46屆日內瓦國際發明展中獲得「評審團特別嘉許金獎」，有果汁店東主使用過後發現保質期可長達至少三十日，效果相當理想，感到非常雀躍。

傳統方法普遍透過不同程度的加熱來殺菌，但有機會令食品營養流失，甚至改變味道和質感。生產力局開發的「食品高壓處理系統」，在常溫下利用超高壓殺菌，保存食品的營養及保障食品安全，更有效延長食品的保質期。「食品高壓處理系統」是應用於包裝食品的冷加工殺菌技術，在常溫之下利用超高壓力(300至600Mpa)把包裝食品加壓，破壞微生物的細胞膜，令食品裡面的細菌死亡或失去活性，達到殺菌或抑制生長的效果。同時，這亦導致蛋白質變性，令食品中的酵素失去活性，因而減低食品腐壞的機會。

保質期方面，以即食肉製品為例，即使添加防腐劑及經高溫加熱，存放在4度以下的食品保質期大概是四星期左右；而經過高壓處理殺菌的產品，保存十個星期後，仍可安全食用。本地一間供應果汁的製造商Fresh-cut Produces Limited就用過此技術，其董事長趙錦棠表示，業界一向採用高溫加熱果汁的方式殺菌，幾乎把飲品煮熱，令味道「變酸」。

趙指出，此優化系統讓果汁的保質期延長達到至少三十日，讚揚此系統不僅保障食品的安全，做到真正的零添加，更可延長保質期，減少浪費食物。黎透露，目前正進行「食品高壓處理系統」的安裝，稍後將研發新產品，如鮮果啫喱、果泥等果製品，再作測試，預計明年第二季大量投產。

圖片來源：香港生產力促進局